ジュディと一緒にクッキング：父の日に肉を変えてみませんか

5 人の兄弟とともに未亡人の父親に育てられたソノラ・スマート・ドッドさんは、1910 年 6 月 19 日に最初の父の日のお祝いを主催して父を讃えました。この考えはすぐに広まりましたが、父の日が正式な連邦祝日になったのはニクソン大統領の大統領就任後です。 1972 年に政権が発足しました。そろそろその時期です!

この休日にお父さんのために料理をするなら、気分転換に肉の代わりにサーモンのプランクはいかがですか?

「アメリカのグリルに杉の板が使われるようになるずっと前に、19世紀のシェフはオークの板で魚をオーブンで調理していました」とグリル専門家のスティーブン・ライクレンは『Man Made Meals』（ワークマン、19ドル）の中で書いている。 「さらに以前から、コネチカット州沿岸のインディアンは、キャンプファイヤーの前に立った板にシャラの切り身を打ち付けていました。」

この板は、「シャルドネのボトルの中のオークの香りと、くすぶっている広葉樹の煙の間のような」興味深い風味を加えていると彼は言う。

最も一般的には杉が使用されますが、ライクレン氏は、それぞれに独特の風味を持つメープル、オーク、チェリーも提案しています。

最高品質の魚を求める私のお気に入りの鮮魚市場は、1989 年にマーク ルイスによって設立された、フラートンのコモンウェルス アベニューにあるドライ ドック フィッシュです。

「父は実はアパレルビジネスを始めたんです」と息子のサムは私に語った。 カサブランカで生まれたマルクはマルセイユで育ちました。 「彼はここでは手に入らない魚介類が恋しくなり、衣料品ビジネスから手を引いたのです。」

今日の消費者は十分な教育を受けている、と彼は言う。 「90年代初頭から、野生のサケを譲渡することはできませんでした。今ではインターネットのおかげで、人々は教育を受けています。

「私たちは多くの魚を拒否しています。賞味期限を延ばすために食品に何かを加える人もいます」と彼は言う。 「私たちは小規模で、派手ではありません。私たちはあなたのコミュニティにいます。いつでも会いに行きます。私たちは魚を一つ一つ見ていきます。私たちは魚のそれぞれを誰かの夕食のように考えています。」

新鮮な魚を買うのはとても難しいです。

「個人レベルで魚屋のことを知りなさい」とサムはアドバイスした。 魚は賞味期限が短いのでプレッシャーがかかります。 「ここからの賞味期限は2、3日です。買ったその日に調理すれば、さらに良いでしょう。必要な場所に届けるために、物流費に割増のお金を払っていることになります。」

よくある間違いは調理しすぎることだが、サムによれば、必ずしもそうとは限らないという。

「顧客は『スーパーで魚を買ったのに、焼きすぎてしまった』と言うでしょう。 スーパーマーケットの魚には「新鮮」と表示されていますが、これは冷凍して解凍したものを派手に表現したものです。その後、調理するとパサパサになります。」

フラートンのジュディ・バート・カンシゴールは、『Cooking Hawaiian』と『The Perfect Passover Cookbook』の著者です。 彼女のウェブサイトは、cookingjewish.com です。

スティーブン・ライクル著「Man Made Meals」より

収量：4食分

材料：

方法：

1. 大きな鍋、シンク、または縁のあるベーキングシートの上で、板を冷水に 30 分間浸します (鍋を上に置き、浸したままにします)。 ドレイン; 板を乾拭きします。

2. オーブンを 400 度に予熱するか、間接焼き用にグリルを設定します。 中〜高温度に予熱します。

3.. 鮭の上で指をなぞって、骨を探します。 見つけたものはラジオペンチやキッチン用ピンセットで取り除きます。

4. 鮭の両面に塩、こしょうをふりかける。 皮を下にして湿った板の上に並べます。

5. マヨネーズ、マスタード、レモン皮をミキシングボウルに入れ、泡立て器で混ぜます。 ゴムベラを使ってサーモンの上面と側面にグレーズを塗ります。

6. サーモンを焼くには、天板またはアルミホイルの上の板の上に魚を置き、オーブンに入れます。 サーモンを、グレーズが膨らみ、泡が立ち、茶色になり、魚に火が通るまで、20〜30分間焼きます。 サーモンをグリルするには、魚を熱から離れたグリルの中央の板の上に置きます。 蓋を閉めてサーモンに火が通るまで20〜30分焼きます。 （焼き加減を確認するには、瞬時に読み取れる温度計を魚の広い端に15秒間差し込みます。サーモンが焼き上がると、温度計は145度を示します。または、細い金属の串を魚に差し込み、約15秒間放置します。サーモンが焼き上がったとき）串を触ると熱くなってきます。）

7. 板の上の魚を耐熱皿に移し、板から取り出してすぐに盛り付けます。

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