トールのハンマーステーキとは何ですか?そしてそれを食べる最良の方法は何ですか?

適切な愛称が付けられたトールのハンマー ステーキは、巨大な牛肉の塊から切り取られており、トリミングしたり、骨をフレンチしたりすると、北欧神話の雷神トールが混沌の力を防ぐために使用した武器に驚くほどよく似ています。 公式には骨付き牛すね肉として知られており、トールのハンマー全体の重さは約 7 ～ 8 ポンドです。 牛の脚の上部から切り出された、赤身で筋肉質な牛肉の部位は、じっくりと調理するアプローチを好むピットマスターやバーベキュー愛好家に好まれています。

主流のスーパーマーケットで見つけるのは難しいかもしれませんが、トール ハンマー ステーキはまさに皆さんが期待するものであり、トール ハンマー全体からクロスカットされた個々のステーキです。 おそらくオッソ ブコの主な材料としてよく知られているトールのハンマー ステーキは、シャンク全体 (またはプライマル カット) のニックネームの由来となっている神話の武器とはほとんど似ていませんが、個々の部分は同じ品質 (無駄がなく硬い) を保持しており、グリルするよりも、ゆっくり調理したり煮込んだりするのに適しています。

魅力的かもしれませんが、トールのハンマー ステーキ (別名クロスカット シャンク ステーキ) をグリルに放り込むのは決して良い考えではありません。 きれいな霜降り牛肉のように見えるかもしれませんが、一見霜降りのように見える部分は、実際には筋状の結合組織であり、市場で最も硬い部位の1つとなっています。 ただし、クロスカットのスネ肉ステーキは使い捨ての牛肉ではありません。 実際、正しく調理すると、口の中でとろけるほどおいしいです。

最良の結果を得るには、長くゆっくりとした調理プロセスを必要とするレシピに固執してください。 蒸し煮、または湿熱を利用するあらゆる方法が理想的です。 確かに時間がかかりますが、実際の準備はすばやく簡単です。 前述のオッソ ブコに加えて、トールのハンマー ステーキ、またはクロスカットのシャンク ステーキも、ブルゴーニュの赤ワインで風味を付けた牛肉と野菜のじっくり煮込んだフランス産牛肉のブルギニヨンの一般的な材料です。 アジアでは、牛すね肉は、ゆっくりと調理する韓国料理のサテチムの基礎となります。サテチムでは、すね肉のステーキを根菜類とともに、酒とアプリコットのジャムで味付けした醤油ベースのソースで煮込みます。 したがって、トールのハンマーステーキを地元の市場で見つけるのは難しいかもしれませんが、この巨大な肉を見つけることができれば、試してみたいレシピが必ずあります。